22 มิถุนายน 2568 ที่ร้าน”จุ๋ม ข้าวพันผัก ตั้งอยู่ริมถนน ข้างวัดใหม่เชียงแสน หมู่ที่ 9 ต.ฝายหลวง อ.ลับแล จ.อุตรดิตถ์ พบว่ามีบรรดานักท่องเที่ยวและชาวบ้านในพื้นที่ ต่างมานั่งรอคิว เพื่อซื้อข้าวพันผัก ข้าวพันม้วน อาหารพื้นถิ่นเมืองลับแล กันอย่างต่อเนื่อง ไม่ขาดสาย โดย นส.กาญจนา แสนตั้ง อายุ 35 ปี หรือน้องจุ๋ม เจ้าของร้าน ต้องระวิงกับการทำเมนูข้าวพันผัก ตามเมนูที่ลูกค้าต้องการ ซึ่งจะมีโทรมาสั่งตามเมนูรายการข้าวพันผักข้าวพันม้วนของทางร้าน และเมื่อทำเสร็จก็จะมารับถึงที่ร้านเพื่อนำไปรับประทานทั้งที่บ้าน ที่สวน ที่ทำงาน
นส.กาญจนา เผยว่า เปิดร้านข้าวพันผักมานานกว่า 8 ปี ซึ่งก่อนจะมาเปิดร้านขายข้าวพันผัก ตนเองเป็นพนักงานประจำของบริษัทแห่งหนึ่งในจังหวัดอุตรดิตถ์ ต่อมาได้ลาออกจากงานไปช่วยพ่อทำสวน เมื่อเสร็จช่วงเวลาทำสวน ก็ไม่มีอะไรทำ จึงได้คิดสูตรการทำข้าวพันผักตามรสชาติต่างๆโดยเมนูข้าวพันผักของทางร้าน จะมีให้บริการลูกค้าได้เลือกซื้อไปรับประทานได้แก่ ข้าวพันผักธรรมดา ข้าวพันผักใส่ไข่ ข้าวพันม้วนธรรมดา ข้าวพันม้วนพริก ข้าวพันไข่ม้วน ข้าวพันไข่ม้วนทรงเครื่อง ไข่ม้วนหมี่เหลือง ข้าวพันไข่ม้วนวุ้นเส้น หมี่เหลืองอบห่อไข่ วุ้นเส้นอบห่อไข่ เส้นเล็กอบห่อไข่ หมี่เหลืองอบ ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กอบ และ เส้นหมี่ขาวอบไข่ดาว เป็นต้น
น้องจุ๋ม เปิดเผยว่า ข้าวพันผัก เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวลับแลแต่โบราณโดยแท้ แปลกตรง “เมนูข้าว” ที่ไม่มีข้าวแม้แต่เม็ดเดียววัตถุดิบสำคัญ คือ แป้งข้าวเจ้าผสมน้ำตามสัดส่วน จากนั้นตักละเลงหรือไล้บนผ้าที่ขึงไว้ปากหม้อดิน เจาะรูที่มุมใดมุมหนึ่ง เพื่อให้ไอน้ำลอยขึ้นมาได้ โดยหม้อดินตั้งในน้ำเดือดกระทะขนาดใหญ่ (เหมือนกับการทำข้าวเกรียบปากหม้อ) ใช้ไอน้ำในการทำให้สุก นำผัก ถั่วงอกแคร์รอต วุ้นเส้น ใส่เข้าไปด้วย ปิดฝาไว้จนแป้งและผักสุก ก่อนจะห่อ จัดลงจาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ผักชีฝรั่งหั่นฝอย นี่คือสูตรโบราณโดยแท้ กินกับน้ำจิ้มสูตรของทางร้าน ส่วนเมนูเด็ดของทางร้านที่ลูกค้าและนักท่องเที่ยวจะมาสั่งกลับบ้านไปรับประทานกันมาก คือ ข้าวพันม้วนธรรมดา ข้าวพันม้วนพริก ข้าวพันไข่ม้วน ข้าวพันไข่ม้วนทรงเครื่อง ข้าวพันไข่ม้วนหมี่เหลือง ข้าวพันไข่ม้วนวุ้นเส้น
สำหรับกลุ่มผู้บริโภคที่ไม่คุ้นเคยกับรสชาติของผัก หรือเด็ก ๆ ที่มักปฏิเสธอาหารประเภทนี้ ก็มีการพัฒนามาเป็นเมนู “ข้าวพันไม้” และ “ข้าวพันไข่ม้วน” ซึ่งใช้กรรมวิธีเดียวกับข้าวพันผักแบบดั้งเดิม เพียงแต่ละเว้นการใส่ผัก เมื่อแป้งสุก ก็ใช้ไม้พันขึ้นเป็นแท่งกลมพร้อมรับประทาน ทำให้ข้าวพันกลายเป็นอาหารว่างที่เข้าถึงง่าย สะดวก และเหมาะกับทุกเพศทุกวัย ซึ่งได้ทดลองทำรับประทานเองกับครอบครัวและญาติๆซึ่งทางญาติๆและครอบครัวบอกว่า รสชาติอร่อย ใช้ได้ น่าจะทำขาย ตนเองจึงได้นำไปทดลองขายที่หน้ามหาลัยราชภัฏอุตรดิตถ์ โดยข้าวพันผักก็จะมีตั้งแต่ราคา ห่อละ 15 บาท ถึง 20 บาท ใน 1 ห่อ จะมีตั้งแต่ 8 ชิ้นจนถึง 20 ชิ้น ปรากฏว่า บรรดาเหล่านักเรียนนักศึกษาคณะครูตลอดถึง ชาวบ้านในพื้นที่ไกล้เคียง ต่างมาอุดหนุนซื้อไปรับประทานกันเป็นประจำ สร้างรายได้และเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าเป็นอย่างมาก เมื่อถึงช่วงนักเรียนนักศึกษาปิดเทอม ก็ทำให้ไม่ค่อยมีลูกค้ามาซื้อไปรับประทาน เพราะคนจะไม่ค่อยมีมาก ต้องรอเปิดเทอม ตนจึงคิดไอเดียร์ เปิดขายหน้าบ้าน ซึ่งอยู่หมู่ที่ 9 ต.ฝายหลวง ไกล้เคียงกับวัดใหม่เชียงแสน และอยู่ริมถนน ที่ชาวสวนและนักท่องเที่ยวจะสัญจรผ่าน สร้างรายได้ให้กับตนเอง วันละไม่ต่ำกว่า 4,000-5,000 บาท ต่อวัน ซึ่งร้านจะเปิดตั้งแต่ 10.00 น.-15.00 น. ทุกวัน ติดต่อสอบถามโทร 085-039 9020
กาญจนา จำลองกาศ รายงาน
